京の味・京漬物　田中漬物舗

胡瓜のしば漬。
厳選した国産100％の原料（胡瓜・茗荷・しょうが・しそ等）を使用した当店自信の一品。
ほどよい酸味と懐かしい味は漬物の中の王道です。

胡瓜のしば漬。
厳選した国産100％の原料（胡瓜・茗荷・しょうが・しそ等）を使用した当店自信の一品。
ほどよい酸味と懐かしい味は漬物の中の王道です。

山城の里の赤くない方です。
酸味は多少こちらの方が柔らかいですし、赤いしば漬よりマイナーな分、根強い人気があります。コリコリとした歯ごたえを楽しめます。

山城の里の赤くない方です。
酸味は多少こちらの方が柔らかいですし、赤いしば漬よりマイナーな分、根強い人気があります。コリコリとした歯ごたえを楽しめます。

当店の看板商品「山城乃里」を細かく刻みました。
お茶漬にするもよしおにぎりの具にするもよし、夏場はそうめんの薬味として入れられてもおいしいです。わたしはたまにピラフに入れて食べてます。

「上り漬」を細かく刻みました。
あたたかいごはんと共に。
お客様から「マヨネーズにまぜてタルタルソースにしたら美味しかった！」と教えて頂きました。ぜひ試してみて下さい。

干し大根をお昆布を炊いた醤油で漬けた、佃煮風のお漬物です。
お醤油辛そうな見た目とは裏腹に、甘口でお子様から御年配の方まで幅広く人気のがあります。パリパリとした食感もお楽しみいただけます。

上質のすぐき蕪を細かく刻み、白醤油で味を加えました。
すぐき蕪特有の酸味を少し残し、クセのない味に仕上げました。
わたしはこれにかつお節を入れてお茶漬します。

トマトを柚子と一緒に甘酢（ゼリー状になっています）で漬け上げました。デザート・サラダとしてお召し上がりください。

少量づつの漬け込みとなりますので、完売の時も多いですが、販売中をお見逃しなく！！

アスパラを熱湯で数分湯掻き、冷水につけ身を引き締めます。
水気をとって、白醤油にしいたけでとっただし汁を加えた液に漬けました。
薄皮は食感の事を考え残しています。お客様のご要望から生まれたお漬物です！
「旬が味わえる」「サラダみたい」と言う事で女性に人気があります。
「すぐに食べちゃうから」とまとめて買われるお客様が多いですが、日が経つにつれ風味や食感（歯ごたえ）が変わるので少なく買われた方が・・・。

※こちらの商品は漬上りの量が少ないため、
　ご希望日にご用意出来ない場合がございます。
　期日指定を希望される方は店舗までお問い合わせください。

高知産の良質の茗荷を一日塩水で下漬けし、次の日水気をとってから少し酸味を効かせた醤油に漬け風味を豊かに仕上げています。
シャリシャリとした食感と香りが楽しい漬物です。
独特の香りと風味があるので薬味などにすると、食欲増進につながります。
素材の目利きとしては、身が締まっていて、先端が鋭く、開いていないもの。
花の咲いた後の茗荷は香りがよくないです。「コロッ」とした太い茗荷より適度に”スマート”で茎が白いものを選ぶのがコツです。

大根を胡麻と一緒に甘口に漬上げました。
噛めばかむほど、胡麻の香ばしさがお口の中に広がります。

瓜を茗荷・大葉と一緒に漬け込みました。
さっぱりとした口当たりが暑い時期におすすめの一品です。

大阪・泉州産の水なすを当店の糠床で漬け込みました。
一般的な千両なすと違い、食べられると「シュワー」っと溶けちゃいそうな食感です。
水なす自体に甘みがあるので、糠漬けが苦手な方にもお勧めです！
水なすは、包丁で切るのではなく～と言ってもまずヘタの部分はトゲも鋭いので包丁で落とします。
落としたヘタの部分からもう一度包丁で（何回も使うじゃないか！笑）
縦に切れ目を十文字に深さ1センチほど入れそこから手で割いてください。
包丁で切られるより水なすの食感が楽しめます。
日持ちがしないのであまり多く漬けませんのでご注文当日に発送できない事もあります

茄子を塩と大原のシソのみでじっくり乳酸醗酵させる製法は今も昔のままです。
乳酸独特のクセはありますが夏（7月～9月初旬）限定の定番漬物です。
当店では茄子は少し大きめに切って漬け込んでいます。酸味の苦手な方はかつお節や少量の味醂を加えてお召し上がりください。

気合の入る季節がやってきました！
朝晩の気温も下がり聖護院かぶらの産地では霜が下りてきましたので甘味のある聖護院かぶらがそろそろ出回ります。
「千枚漬はまだですか？」「一番おいしい時に送ってくれ！」など多くのお客様に待って頂いている逸品です。
・ 京都近郊の締まりがよくキメの細かい聖護院かぶらを厳選
・ 下漬けに使用する塩は五島灘の天然塩
・ 本漬けに使用する昆布は北海道天然一等昆布
・ 本漬けに使用する当店秘伝の「ミツ」は素材を邪魔しない上品な味に仕上げる
・ すべての工程をわたしが責任をもって行なう
当店では一樽に約五十個の聖護院かぶらを漬けます。一個一個かんなにかけ、一個あたり約二十枚にスライスします。
（一枚三ミリ程度）そのため単純計算で約千枚となります。
お歳暮のピークになると約65個の聖護院かぶらを漬けるので千三百枚漬けになりますが。
本当にいい聖護院かぶらを吟味して、剥く時も、かんな掛けする時も、下漬けする時も、重石を乗せる時も、
ドンデン（ひっくり返して重石を乗せ水気をきる）の時も、
本漬けする時も全ての工程で「おいしく漬けあがりますように！！」の想いを持ちながら漬け込むことで
おいしい千枚漬が出来上がります。口にはこぶと、「トゥルッン！」としていて絶妙な食感に、初めての方は驚かれま す。
絶対満足していただける逸品です。是非ご賞味ください

大きい赤かぶらを使い”かんな”で三ミリくらいにスライスします。
紅かぶらを天然塩にて下漬けし、北海道天然一等昆布をぜいたくに一列一列にはさんで漬け込みます。
千枚漬より赤かぶらなので「クセ」はありますが昆布の風味と赤かぶらの苦み、そして当店秘伝のミツ（調味液）が一つになり本当にいい味に仕上がります。
当店の一番人気の千枚漬同様、楽しみにされているお客様の多い商品です。

一般的には京菜や水菜と呼ばれる越年野菜ですが、クジラ肉との「ハリハリ鍋」で使用する水菜の変種で京都特産です。
違いは京菜は葉がヒイラギの葉に似て鋭い切れ込みがありギザギザですが壬生菜はつるっとしています。
当店では塩で下漬けしたあとあっさりとした調味液で壬生菜の味が引き立つように漬けています。
カロチン・ビタミンC・鉄分・カルシウムと栄養満点の野菜です。
寒さに強く霜にあたると本当によい味になるので寒さ厳しくなる時期が一番おいしいです。洗わずに少し醤油をつけていただくとご飯と合います。

きめの細かい長いもをアッサリとしたわさび風味に仕上げた食感の楽しいお漬物です。
「えっ！？、これ漬物？」っと試食されたお客さんが言うほど、お漬物らしくないです。

新物の菜の花の風味を残すようサッパリとした漬け込みをしております。
菜の花特有の「苦味」が美味しいお漬物です。
賞味期限が短いのですが冷凍して保存すると風味も損なわず日持ちします。

「酸っぱい！！　んっ？！　甘酸っぱい？なんか不思議にまろやかな酸味のある香りがする」という京都ならではの個性満点のお漬物です。
酸茎菜（すぐきな）は、千枚漬・しば漬とともに京都の三大名産漬物の一つのいわれ、京都洛北で栽培されています。
酸茎菜には消化を助け、胃をすっきりとさすジアスターゼを含み、葉の部分にはビタミンＡとＣが多く含まれた栄養分豊富な野菜です。
丸すぐきは、酸茎菜の皮をむき塩で漬け込んだ後三十～三十五度の室（醗酵室）に入れ七日～十日乳酸醗酵させます。
乳酸発酵による酸味がありますので、酸味が苦手な方は、細かく刻んでかつお節をかけ、お醤油につけ食べられると酸味はやわらぎます。
この時期になると、「いいの、まだか？」と毎年お聞きになるお客様がいます。
乳酸醗酵させた酸味と味がクセになり、根強いファンがたくさんいるお漬物です。

日野菜は滋賀県の日野町特産のカブラの一種で、"菜"だけでなく根の部分も食べます。
大根より細長く葉寄りの根の部分が紫色なのが特徴。
「さくら漬」の原料として使うのですが、今、大半のさくら漬は大根で代替して作られているものが多く、味や歯ごたえ、風味は日野菜のさくら漬とは全然違います。
塩で一～二日下漬けした後洗浄して水気をきり、酸味の効いた白醤油で漬けました。

大根をこうじと酒精で漬け込みました。
さっぱりとした甘さで召し上がり易く漬上がました。

大根を一口サイズに切り、薄い塩で下漬けした後水切りし、ユズの皮と調味液を混ぜ、あっさりとした味に仕上げました。
こってり味の食事にどうぞ！

「カリッ、カリッ、カリ」という小気味良い音をたてながらアツアツのごはんと一緒に食べてみてほしいお漬物です。
大根を半割にして、昆布風味にしています。
千枚漬と違ってあっさりと漬けているので、つけもんやの私としては「う～ん？」と思っていたのですが、初めて食べられるお客様は「ええ具合の味付けやわ、おやつ感覚で食べてしまいそう」っておっしゃっていただけます。
お客様が求められるモノを勉強させてもらったお漬物です。
唯一難点は、手軽さと歯ごたえが災いして食べ過ぎてしまうことみたいです！？

甘口に下漬けしたお大根を唐辛子、柚子、山椒、ひじき藻塩、黒胡麻、青のり、生姜をブレンドした京風生七味で漬上げた、香り豊かな甘辛風味のお漬物。

聖護院大根を半年以上ゆっくり下漬けし、自然醗酵させ黄色く色付いたところで本漬けします。
だしじゃこでダシをとった液に4～7日漬け込み干しえびと唐辛子でアクセントをつけました。日本酒もちろん洋酒との相性も抜群です。

【聖護院大根のお召し上がり方】

平安朝の頃から、ゆかりの深い聖護院大根を京漬物独特のすぐきの製法に加え、近代的な風味を取り入れ全くの手作りで漬けています。
袋から取り出し拍子木状に切ってそのままお召し上がりいただくのが最高の美味しさです。
"京に田舎あり"大切に育まれた「京つけもの」ならではの磨き抜かれた素朴な風味を、お酒の肴・洋酒の友として存分にご賞味下さい。

以前「上り漬」をご購入いただいたお客様からの、
「上り漬の中の生姜がもっと食べたい！」
というリクエストから生まれた商品です。
パンチの有る辛さが後を引き、ついつい食べ過ぎてしまいますのでご注意を！

当店では12月から3月頃までが旬の通称（黒水菜）を1年分まとめて2月頃に漬け込んでいます。
塩のみでまず約一ケ月漬け込み茎や葉のところの水洗いをし、水気を重石を乗せきりこれを本漬けします。
本漬けに使用するのは糠と塩とウコン粉などを混ぜ合わせた糠です。
水で溶いたものを使うのではなく粉のままの糠を使います。
漬物樽にまず上記の糠をひきその上に下漬けした黒水菜を樽一面に漬けて、また上から糠、そして黒水菜の順に漬け込みます。
一樽で約50kgになります。
重石はなんと一樽で60kgは乗せるんですよ！
毎年、何kg漬けるかはその年の黒水菜の出来栄えと当店で売れるであろうキロ数の予想で変わります。
そうして本漬けした黒水菜をじっくり漬け込み（何回か漬け替えします）約2ケ月で食べ頃のお味になります。
当店では商品名を「古水菜」として販売しています。
早くても下漬けから3ケ月以上かかる、昔ながらの製法のこの「古水菜」を一度ご賞味ください！


食べ方は・・・

糠を付けたまま真空パックしてありますので食べられる分だけ水洗いし、細かく切ってお好みでお醤油をつけお召し上がりください。
かつお節を混ぜたりゴマを入れられてもおいしいです。

薄味の白醤油にかつおダシを加え、じっくり漬け込んだ
竹の子のお漬物。
かつおの風味と竹の子特有の食感が楽しめます。

少し小さめのじゃこを、お醤油と味醂のみで炊きました。
アク取り平均13回、汁きりの後にあぶら紙で「ベタベタ」をとり、
「パラッ」と仕上げました。

しその実・胡瓜・生姜などを刻んで少し辛めでプチプチとしたお漬物です。

干大根を甘辛く漬あげました。
一味がピリッときいてます。

当店創業１００年を記念して、厳選素材７品を絶妙のバランスで配合した自信作です。
当店の「生七味」は唐辛子は京都産（辛さ強め）と和歌山産（辛さ弱め）をブレンドしていますので、最初「そんなに辛くない・・・」と思われてから数秒で「辛ッ！！」と２段階で辛さを感じる仕上がりです。
塩は長崎の対馬産のものを使い、柚子を少し多めにしておりますのでしっかりと柚子の風味を楽しんでいただけると思います。
お漬物やうどん・そばはもちろん、おでんや餃子、パスタ等々、いろんな用途でお使いいただけると思います。

国産ごぼうに黒味醂のコクとカツオだしの旨みをのせた
京風のお漬物。
ごぼうの歯ごたえも香もよく、ご飯はもちろんお酒のアテにも最適です。

白うりを酒かすで漬けました。甘くない”ほんまもん”の味です。

大阪・泉州産の水なすをあっさりと漬け上げました。

みずみずしい口当たりで、ご飯にもビールにも合う一品です。

山城乃里をはじめとする当店自慢の商品を詰め合わせました。
山城乃里・上り漬・なにこれ漬の三点セットです。

京ごのみ（3ケ入り）の商品の他に、3品を加えた6品の詰め合わせです。
（季節により商品/箱の形状が写真と異なります）

六角の箱に当店自慢のお漬物を色合いよく詰め合わせました大切な方への贈答の品として人気があります。
（季節により写真の商品と異なります）

「ぷるぷるトマト」の詰め合わせ。